再來是場所，加上服務，其所營造的用餐氛圍可左右食客心情。過於擁擠紊亂、上菜龜速、店員擺臭臉，大概也不會有下次了。還要小心意外的雷。有天傍晚進到一家河粉店，湯頭鮮美，桌椅打理得清爽，店員奉送小菜時也客客氣氣，收費不過百來元，似乎沒得挑了。壞就壞在誤坐了正對電視機的位置。即使全程刻意低頭，也逃不過那個政治立場鮮明的主播，半小時滔滔不絕的疲勞轟炸。

        進階一點是考量到減輕環境負擔。已故美食家韓良露說過，她愛小吃，但用免洗餐具的店是不去的。從產地到餐桌，一頓飯是在低碳低耗能下完成，少製造垃圾，便是負責的文明消費。

        最後是和誰共餐，這是一個即使星級評鑑也忽略的項目，卻足以毀掉一頓所有條件都到位的佳餚。和好友或所愛的人吃飯，這餐就是加分。相反的，一群人圍坐，比鄰者恰巧半熟不熟，可能就吃得不自在。若身旁是長官或老闆，山珍海味恐怕也食不知味，這種狀況應酬最常見。

        所謂理想的一餐，大約就是在一定時間與預算限制下，上述因子的好組合吧。只是每個人的優先順序、個別加權不會相同。然而，若再經歲月沉澱，似乎就昇華成另外一個題目了。

       回味是也。